Der im Jahr 2010 in Vatterode gegründete Demeter-Betrieb Walsegarten liegt in der malerisch, hügeligen Landschaft des thüringischen Eichsfeldes, etwa 30 km südlich von Göttingen. Die Hilfsbereitschaft der Nachbarbetriebe und der Dorfbewohner Vatterodes haben die schwierige Phase des Betriebsaufbaus maßgeblich erleichtert. Die tonigen Lehme der sich abwechselnden Buntsandsteinund Muschelkalk-Verwitterungsböden bieten auf den meist hängigen Ackerflächen (12 ha) recht unterschiedliche Bedingungen für die angebauten Kulturen.
Außer der Züchtung von Gemüse auf biologisch-dynamischer Grundlage gehört die Saatgutvermehrung samenfester Gemüsesorten zu den Kernkompetenzen des Betriebes. Die Selektion von Kopfkohl erfolgt in partnerschaftlicher Zusammenarbeit mit größeren Kohlanbaubetrieben in Nord und Mitteldeutschland.
